Du suchst ein einfaches Rezept für ein leckeres Kartoffelgratin? In diesem Rezept werden die rohen Kartoffelscheiben kurz in Salzwasser blanchiert, was die Backzeit verkürzt und für gleichmäßig zarte Kartoffeln sorgt.
Gibt es etwas Schöneres, als wenn der Duft von frisch gebackenem Auflauf durch das Haus zieht? Ein richtig gutes Kartoffelgratin ist für mich die Krönung der Gemütlichkeit. Es braucht nicht viel Schnickschnack, nur gute Zutaten und ein bisschen Liebe. Hol dir ein Stück Kindheit direkt auf deinen Teller!
Diese Zutaten braucht ihr
Für die Basis: 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend), 1 Zwiebel (fein gewürfelt), 2 TL Butter & ein paar Tropfen Öl (zum Anbraten), 1 TL Butter (zum Einfetten der Form)
Für den Guss: 200 g Sahne, 100 ml Crème fraîche (oder Sauerrahm), 100 g Milch, ½ TL Salz & eine ordentliche Prise Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) – alternativ: frisch geriebene Muskatnuss, 3-4 EL geriebener Parmesan
Das Finale: 100 g geriebener Käse (Emmentaler oder würziger Bergkäse) 2 TL Butter (für die Flöckchen obenauf)
Deine Einkaufsliste
- 800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 TL Butter & ein paar Tropfen Öl (zum Anbraten)
- 1 TL Butter (zum Einfetten der Form)
- 200 g Sahne
- 100 ml Crème fraîche (oder Sauerrahm)
- 100 g Milch
- ½ TL Salz & eine ordentliche Prise Pfeffer
- 3-4 EL geriebener Parmesan
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) – alternativ: frisch geriebene MuskatnussDas Finale:
- 100 g geriebener Käse (Emmentaler oder würziger Bergkäse)
- 2 TL Butter (für die Flöckchen obenauf)
So gelingt dir das klassische Kartoffelgratin
Ein echtes Kartoffelgratin steht und fällt mit der richtigen Kartoffelwahl. Wir nehmen am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Knollen, damit die Scheiben im Ofen ihre Form behalten und nicht zu Brei zerfallen. Extra Tipp: ich schneide die Kartoffeln mit dem Gemüsehobel in 2mm dicke Scheiben und blanchiere die Scheiben für ca. 4-6 Minuten in kochendem Salzwasser. Danach abschütten und etwas auskühlen lassen. Das reduziert die Backzeit und der Gratin wird herrlich cremig.
Im Anschluss werden die Zwiebelwürfel in etwas Butter und Öl glasig gedünstet, bis sie ihr süßliches Aroma entfalten. Das ist das kleine Geheimnis für den tiefen Geschmack des Gerichts.
Die richtige Würze für dein Kartoffelgratin
Die Soße ist das Herzstück. Wir verrühren Sahne, Crème fraîche und Milch zu einer wunderbar cremigen Liaison. Jetzt kommt der Clou: Ein Hauch Kreuzkümmel und etwas geriebener Parmesan gibt dem Ganzen eine überraschend würzige Tiefe. Wenn du es lieber ganz klassisch magst, greifst du zur geriebenen Muskatnuss. Wichtig ist, dass du die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmeckst, denn die Kartoffeln schlucken beim Backen ordentlich Würze.
Jetzt kommt unsere Sauce zu den geschmorten Zwiebeln und darf einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze etwas köcheln.
Ab in den Ofen: Goldgelbe Kruste garantiert
Sobald du die Kartoffelscheiben in der gebutterten Form geschichtet/gegeben und mit der Sahnemischung übergossen hast, kommt das Beste: der Käse. Ein kräftiger Emmentaler oder Bergkäse sorgt für das Aroma, während die Butterflöckchen obendrauf die Kruste im Ofen so richtig schön knusprig werden lassen. Backe dein Kartoffelgratin geduldig ca. 30-40 Minuten, bis die Oberfläche herrlich goldbraun glänzt und die Kartoffeln butterweich sind.
Noch ein kleiner Tipp wenn du das Gratin im Ofen warm halten möchtest, reduziere die Temperatur auf 75°C, so bleibt der Auflauf schön heiß gart aber nicht mehr weiter.
Schritt-für-Schritt
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform großzügig mit dem Teelöffel Butter einfetten.
- Kartoffeln hobeln: Die Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser ca. 4-6 Minuten blanchieren, abschütten und etwas auskühlen lassen.
- Zwiebeln anschwitzen: Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kurz bevor ihr sie vom Herd nehmt, den Kreuzkümmel (oder Muskat) kurz mit anschwitzen – das kitzelt das volle Aroma heraus!
- Den Guss anrühren: In einer Schüssel Sahne, Crème fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Zu den gedünsteten Zwiebeln geben, kurz aufkochen, den Parmesan unterrühren und bei milder Hitze etwas köcheln lassen.
- Schichten: Die Kartoffelscheiben fächerförmig oder einfach locker in die Auflaufform schichten. Den cremigen Guss gleichmäßig darüber gießen, sodass fast alle Kartoffeln bedeckt sind.
- Ab in den Ofen: Das Gratin mit dem geriebenen Käse bestreuen, Butterflocken darauf verteilen und für ca. 30–40 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und eine herrlich goldbraune Kruste bildet.
So erhaltet ihr eine absolut leckere Beilage mit wenigen Zutaten aber trotzdem raffiniert. Guten Appetit.
Dazu passen super meine Frikadellen alla Mama probiert es einfach mal aus.
