Dieses Basilikum-Rucola Pesto mit Cashew Nüssen war eine spontane Idee für ein schnelles Pasta Gericht. Die Zugabe von Parmesan und zusätzlich noch Cheddar Käse gibt ein tolles Aroma das hervorragend mit den Cashews funktioniert.
Diese Zutaten werden gebraucht | 3-4 Portionen
2 Handvoll Basilikum, 2 Handvoll Rucola, 1 Handvoll Cashew Nüsse, 1 Knoblauchzehe, 2 Handvoll geriebener Parmesan, ca. 30-50g Cheddar Käse, ca. 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Schnell gemixtes Basilikum-Rucola Pesto
Um einen zusätzlichen Aromaschub zu bekommen, werden die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe angeröstet. Vorsicht beim rösten können die Nüsse schnell verbrennen. Also immer im Auge behalten und ständig schwenken. Jetzt die Kräuter mit Stielen gemeinsam mit den übrigen Zutaten und den angerösteten Nüssen in einen Mixer geben und zur gewünschten Konsistenz mixen.