Na, hast du auch manchmal Lust auf so richtig deftige Hausmannskost? Klassisches Schweinegulasch ist genau das Richtige, wenn du dich nach einem langen Tag so richtig verwöhnen willst. Es braucht ein bisschen Zeit, aber glaub mir, die Stunden, die es gemütlich vor sich hin köchelt, sind die beste Investition in dein Abendessen. Der Duft allein ist schon ein Versprechen – es wird dir und deinen Lieben wunderbar schmecken, versprochen!

Zutaten für das Schweinegulasch

Wir brauchen für unser Gulasch nicht viel Schnickschnack, sondern gute, ehrliche Zutaten, die den Unterschied machen. Besorg dir 1 Kilogramm mageres Schweinegulasch, am besten von der Schulter, das wird besonders zart. Dazu kommen 4 große Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen. Für die Würze spielen 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Liter kräftige Fleischbrühe und natürlich die Gewürze die Hauptrolle: Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Thymian, Oregano und für den kleinen Kick 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel. Zum Anbraten nehmen wir ein Schuss Olivenöl und 1/2 Esslöffel Butter für den vollen Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden (davon 2,5 Stunden Köchelzeit) | Schwierigkeitsgrad: Leicht | Portionen: 4 | Geschätzte Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal (ohne Beilagen)

Klassisches Schweinegulasch so geht die Zubereitung

Zuerst kümmern wir uns um das Fleisch. Tupfe das Schweinegulasch trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Das ist wichtig, damit dein Klassisches Schweinegulasch beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt.

Erhitze in einem großen Topf oder Bräter etwas Olivenöl und die Butter. Brate das Gulasch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten schön braun ist. Nimm das angebratene Fleisch heraus und stelle es beiseite. So stellst du sicher, dass die Poren sich schließen und es später schön saftig bleibt.

Jetzt kommen die Zwiebeln ins Spiel. Schneide die 4 Zwiebeln grob und gib sie in den Topf. Dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Jetzt den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch (die 2 Zehen) kurz mitdünsten, aber Achtung, er soll nicht braun werden!

Rühr das Tomatenmark (die 2 Esslöffel) ein und röste es kurz mit an. Das ist wichtig für die Farbe und einen intensiven Geschmack. Jetzt kommen die Gewürze dazu: Paprikapulver, Thymian, Oregano und der Kreuzkümmel. Nur ganz kurz mitrösten, damit die Aromen freigesetzt werden, bevor du mit der Fleischbrühe ablöschst.

Gib das angebratene Schweinegulasch zurück in den Topf und gieße die 1 Liter Fleischbrühe an. Das Fleisch sollte gerade so bedeckt sein. Lass das Ganze einmal aufkochen, dreh die Hitze dann runter und lass das Schweinegulasch mit Deckel für mindestens 2,5 Stunden ganz gemütlich schmoren. Je länger, desto zarter wird es. Rühre ab und zu um und gib bei Bedarf etwas Brühe nach.

Am Ende schmeckst du die Soße nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte jetzt wunderbar sämig sein. Lass es dir schmecken.

Rezeptkarte

Klassisches Schweinegulasch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4

Kalorien 550 kcal

Zutaten

  

• 1 kg Schweinegulasch
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Thymian
• Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Olivenöl
• 1/2 EL Butter
• 1 L Fleischbrühe

Anleitungen

 

• Zuerst kümmern wir uns um das Fleisch. Tupfe das Schweinegulasch trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Das ist wichtig, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt.
• Erhitze in einem großen Topf oder Bräter etwas Olivenöl und die Butter. Brate das Gulasch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten schön braun ist. Nimm das angebratene Fleisch heraus und stelle es beiseite. So stellst du sicher, dass die Poren sich schließen und es später schön saftig bleibt.
• Jetzt kommen die Zwiebeln ins Spiel. Schneide die 4 Zwiebeln grob und gib sie in den Topf. Dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Jetzt den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch (die 2 Zehen) kurz mitdünsten, aber Achtung, er soll nicht braun werden!
• Rühr das Tomatenmark (die 2 Esslöffel) ein und röste es kurz mit an. Das ist wichtig für die Farbe und einen intensiven Geschmack. Jetzt kommen die Gewürze dazu: Paprikapulver, Thymian, Oregano und der Kreuzkümmel. Nur ganz kurz mitrösten, damit die Aromen freigesetzt werden, bevor du mit der Fleischbrühe ablöschst.
• Gib das angebratene Schweinegulasch zurück in den Topf und gieße die 1 Liter Fleischbrühe an. Das Fleisch sollte gerade so bedeckt sein. Lass das Ganze einmal aufkochen, dreh die Hitze dann runter und lass das Schweinegulasch mit Deckel für mindestens 2,5 Stunden ganz gemütlich schmoren. Je länger, desto zarter wird es. Rühre ab und zu um und gib bei Bedarf etwas Brühe nach.
• Am Ende schmeckst du die Soße nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte jetzt wunderbar sämig sein. Lass es dir schmecken.

Keyword Schweinegulasch

Variationsideen für dein Schweinegulasch

Das Basisrezept für Schweinegulasch ist schon ein Traum, aber mit ein paar kleinen Kniffen kannst du es noch aufpeppen oder verändern. Probier doch mal, einen Schuss Rotwein zum Ablöschen zu verwenden, bevor die Brühe drankommt – das gibt dem Gericht eine tiefere, dunklere Note.

Für eine leichte Schärfe kannst du eine kleine, entkernte Chili mitschmoren. Wenn du es cremiger magst, rühr am Ende etwas Crème fraîche oder Sauerrahm ein. Und wer es gerne etwas süßlicher mag, kann eine geriebene Karotte und etwas Sellerie zusammen mit den Zwiebeln anbraten – das gibt der Soße eine schöne Süße und mehr Bindung. Ein Klassiker ist auch, kurz vor Schluss ein paar frische Pilze, wie Champignons, hinzuzufügen.

Beliebte Abwandlungen:

• Rotwein-Note: Ein Schuss trockener Rotwein zum Ablöschen.
• Schärfe: Eine entkernte Chili mitschmoren lassen.
• Cremiger: Zum Schluss einen Klecks Crème fraîche oder Sauerrahm einrühren.
• Gemüse: Karotte und Sellerie für eine süßlichere Soße.
• Pilz-Gulasch: Frische Champignons oder andere Pilze hinzufügen.

Guten Appetit und bis zum nächsten Mal!

Ich hoffe, dieses einfache und zarte Schweinegulasch hat dir genauso gut geschmeckt wie mir! Es ist doch immer wieder schön, wenn so ein klassisches Gericht gelingt und alle glücklich macht.

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Lass es dir schmecken und vergiss nicht: Kochen mit Liebe schmeckt immer am besten!