Rinderrouladen zu Weihnachten? Klar bei uns kommen sie dieses Jahr an Heilig Abend auf den Tisch. Mit einer herzhaften Füllung aus Speck, Zwiebeln und Senf sowie einer dunklen, kräftigen Sauce holst du dir echte Gemütlichkeit auf den Teller. Das Fleisch wird butterweich und die Sauce schmeckt so gut, dass du am liebsten den Topf auslecken würdest.
Zutaten für die Rinderrouladen 6-8 Personen
Für dieses Gericht brauchst du 10 Rinderrouladen aus der Oberschale. Dazu gesellen sich 250g Speckwürfel und eine große Zwiebel für die Füllung. Zum Bestreichen nimmst du ordentlich Senf, etwas Tomatenmark sowie Salz, Pfeffer und Paprika zum Würzen. Für die Sauce bereitest du 1 Liter Brühe, ein Bund Suppengrün, eine weitere Zwiebel, 2 Esslöffel Tomatenmark und einen Esslöffel Mehl vor.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2,5 Stunden Schmorzeit | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6-8 | Geschätzte Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal (ohne Beilage)
Deine Einkaufsliste
10 Rinderrouladen (vom Rind, ca. 180-200g pro Stück)
250g Speckwürfel
1 große Zwiebel (für die Füllung)
Senf (mittelscharf)
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
1 Liter Fleischbrühe
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
1 Zwiebel (für die Sauce)
2 EL Tomatenmark (für die Sauce)
1 EL Mehl (zum Binden)
Etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung des Rezepts
Zuerst breitest du die Rouladen auf deiner Arbeitsfläche aus. Tupfe sie trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika. Bestreiche die Innenseiten großzügig mit Senf und gib einen Klecks Tomatenmark darauf. Verteile die gewürfelte Zwiebel und die Speckwürfel gleichmäßig auf dem Fleisch.
Schlage die Seiten des Fleisches leicht ein, damit die Füllung nicht flöten geht, und rolle die Rouladen fest auf. Fixiere sie mit Küchengarn oder Rouladen Nadeln. Erhitze Fett in einem großen Bräter und brate die Rollen nacheinander von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben. Nimm sie kurz heraus.
Im gleichen Fett röstest du nun das geputzte und gewürfelte Suppengrün sowie die zweite Zwiebel an. Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz mitrösten. Staube das Mehl darüber, rühre kurz um und gieße alles mit der Brühe auf.
Lege die Fleischrollen zurück in den Sud. Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren lassen (zwischendurch immer mal die Rouladen drehen). Alternativ können die Rouladen auch im Backofen bei 160°C für 2-2,5 Stunden geschmort werden. Vorteil, der Herd ist frei für die Beilagen wie Knödel & Rotkraut oder Nudeln.
Wenn das Fleisch weich ist, nimmst du die Rouladen raus. Püriere die Sauce mitsamt dem Gemüse oder streiche sie durch ein Sieb, falls du es feiner magst. Nochmal abschmecken und fertig.
Variationen für die Rinderrouladen
Wenn du es etwas knackiger magst, kannst du zusätzlich eine Gewürzgurke in die Füllung legen. Das gibt eine schöne Säure, die super zum Senf passt. Wer es edler mag, ersetzt einen Teil der Brühe durch einen kräftigen Rotwein. Das macht die Sauce noch dunkler und aromatischer.
- Mit Gewürzgurke: Einfach einen Streifen saure Gurke mit einrollen.
- Rotwein-Variante: 250ml Brühe durch trockenen Rotwein ersetzen.
- Zucker-Kick: Eine Prise Zucker beim Anrösten des Tomatenmarks karamellisieren lassen.
Making of Rinderrouladen (Kurzvideo)
Lass es dir schmecken und genieß die Zeit am Esstisch. Wenn du jetzt Lust auf mehr Hausmannskost hast, schau dir doch auch mal diesen Klassiker an:
