Herzlich willkommen in Opas Küche! Heute zaubern wir gemeinsam ein Gericht, das Erinnerungen weckt: den cremigen Lendentopf nach Jäger Art. Stell Dir vor, wie das zarte Schweinefilet in einer sämigen Soße aus frischen Pilzen, deftigem Schinken und würzigem Schmelzkäse badet – ein wahrer Seelenwärmer! Dieses einfache Schmorgericht ist perfekt für gemütliche Abende und lässt sich wunderbar vorbereiten. Hol die Kochschürze raus, denn wir zeigen Dir, wie Du diesen Klassiker ganz einfach nachkochst und Deine Lieben damit glücklich machst.
Zutaten die glücklich machen, für deine Lendentopf nach Jäger Art
Für diesen unwiderstehlichen Schmortopf benötigst Du einige bodenständige Zutaten, die in dieser Kombination einen unvergleichlichen Geschmack ergeben. Das Herzstück bildet natürlich das Schweinefilet. Wir nehmen 1,5 Kilogramm des zarten Fleisches. Dazu kommen zwei Zwiebeln, die wir fein würfeln. Für den typischen Waldgeschmack dürfen 750 Gramm braune Champignons nicht fehlen. Der deftige Kontrast kommt von 250 Gramm gewürfeltem Katenschinken oder Speck. Drei Esslöffel Olivenöl dienen zum Anbraten.
Die cremige Basis bilden 300 Milliliter Milch, 250 Milliliter Brühe und 600 Milliliter Schlagsahne. Für die besondere Sämigkeit und den würzigen Kick sorgt 400 Gramm Schmelzkäse. 50 Gramm Butter verwenden wir für die Pilze. Zum Binden kommt noch 2 Esslöffel Mehl dazu. Abgeschmeckt wird der Topf mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano und Dillspitzen. Das ist alles, was Du für diesen Gaumenschmaus brauchst!
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6-8 Portionen | Geschätzte Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal
Deine Einkaufsliste
Hier nochmal alle Zutaten aufgelistet die du benötigst:
- 1,5 kg Schweinefilet
- 2 Zwiebeln
- 750 g braune Champignons
- 250 g Katenschinken oder Speck (gewürfelt)
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Milch
- 250 ml Brühe
- 600 ml Schlagsahne
- 400 g Schmelzkäse
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Dillspitzen
So gelingt Dir die Zubereitung des Jäger-Lendentopfs
Fangen wir an! Nimm Dir zuerst das Schweinefilet vor und pariere es, falls nötig, von Sehnen und überschüssigem Fett. Schneide es dann in etwa 2-3 cm dicke Medaillons. Tupfe das Fleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter. Brate die Medaillons darin portionsweise scharf von beiden Seiten an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Das Fleisch soll nur kurz Farbe annehmen und noch nicht ganz durch sein. Nimm die angebratenen Lendenstücke heraus und stelle sie beiseite.
In derselben Pfanne brätst Du nun den gewürfelten Katenschinken oder Speck knusprig aus und nimmst ihn ebenfalls heraus. Lass etwas Fett in der Pfanne. Gib die 50 Gramm Butter hinzu und dünste die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig.
Jetzt kommen die Champignons ins Spiel! Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. Gib sie zu den Zwiebeln und brate sie bei starker Hitze an, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Bestäube die Pilze mit den zwei Esslöffeln Mehl und verrühre alles gut, das ist unser kleiner Trick für die Bindung.
Die Soße nimmt Gestalt an
Gieße nun langsam die Milch und die Brühe unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Soße kurz aufkochen. Reduziere dann die Hitze und gib die Schlagsahne sowie den Schmelzkäse hinzu. Rühre, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine sämige Soße entstanden ist.
Schmecke die Soße jetzt mit Paprikapulver, Thymian, Oregano und ein wenig Dill ab. Salz und Pfeffer kannst Du je nach Geschmack anpassen. Lege nun das angebratene Schweinefilet und den knusprigen Schinken zurück in die Soße.
Jetzt den Lendentopf nach Jäger Art für 60 Minuten im 175°C vorgeheizten Backofen bei Umluft schmoren. Das ist der Moment, in dem die Aromen richtig verschmelzen und das Fleisch wunderbar zart wird. Serviere den Topf heiß mit Deiner Lieblingsbeilage.
Variationen für Deinen persönlichen Lendentopf
Dieser Klassiker bietet viel Raum für Deine eigene Kreativität! Du kannst den Topf ganz leicht an Deinen Geschmack und das, was Dein Vorrat hergibt, anpassen. Trau Dich, zu experimentieren!
Einige Ideen für Abwandlungen:
- Fleischsorte: Statt Schweinefilet kannst Du auch Kalbsfilet, Putenbrust oder sogar Wildschweinlende (für eine noch authentischere „Jäger“-Note!) verwenden.
- Pilz-Vielfalt: Ersetze oder ergänze die Champignons durch Pfifferlinge, Steinpilze (frisch oder getrocknet) oder Austernpilze für ein intensiveres Waldboden-Aroma.
- Käse-Auswahl: Ein herzhafter Kräuterschmelzkäse oder ein geräucherter Schmelzkäse geben der Soße eine ganz neue Geschmacksrichtung.
- Scharfe Note: Füge eine Prise Chiliflocken oder etwas scharfen Paprika für einen Hauch Schärfe hinzu.
Deine Variationsmöglichkeiten im Überblick:
- Wild-Lendentopf: Schweinefilet durch Wildschweinlende ersetzen.
- Edelpilz-Topf: Champignons durch Pfifferlinge und Steinpilze ergänzen.
- Kräuter-Topf: Schmelzkäse mit Knoblauch-Kräuter-Geschmack verwenden.
- Ungarisch: Eine Prise Majoran und etwas edelsüßen Paprika mehr hinzufügen.
Das war’s schon! Genieße diesen fantastischen Lendentopf nach Jäger Art, der die ganze Familie satt und glücklich macht. Wir hoffen, Du hast jetzt richtig Appetit bekommen und probierst dieses einfache Gericht bald aus. Lass es Dir schmecken!
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