Zuerst kümmern wir uns um das Fleisch. Tupfe das Schweinegulasch trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Das ist wichtig, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt.
Erhitze in einem großen Topf oder Bräter etwas Olivenöl und die Butter. Brate das Gulasch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten schön braun ist. Nimm das angebratene Fleisch heraus und stelle es beiseite. So stellst du sicher, dass die Poren sich schließen und es später schön saftig bleibt.
Jetzt kommen die Zwiebeln ins Spiel. Schneide die 4 Zwiebeln grob und gib sie in den Topf. Dünste sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind. Jetzt den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch (die 2 Zehen) kurz mitdünsten, aber Achtung, er soll nicht braun werden!
Rühr das Tomatenmark (die 2 Esslöffel) ein und röste es kurz mit an. Das ist wichtig für die Farbe und einen intensiven Geschmack. Jetzt kommen die Gewürze dazu: Paprikapulver, Thymian, Oregano und der Kreuzkümmel. Nur ganz kurz mitrösten, damit die Aromen freigesetzt werden, bevor du mit der Fleischbrühe ablöschst.
Gib das angebratene Schweinegulasch zurück in den Topf und gieße die 1 Liter Fleischbrühe an. Das Fleisch sollte gerade so bedeckt sein. Lass das Ganze einmal aufkochen, dreh die Hitze dann runter und lass das Schweinegulasch mit Deckel für mindestens 2,5 Stunden ganz gemütlich schmoren. Je länger, desto zarter wird es. Rühre ab und zu um und gib bei Bedarf etwas Brühe nach.
Am Ende schmeckst du die Soße nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte jetzt wunderbar sämig sein. Lass es dir schmecken.
