Mit dieser Pasta Caponata holt ihr euch italienischen Flair auf den Tisch. Ein optimales Sommergericht das mit viel Gemüse und einer leckeren Tomatennote zu punkten weiß.
In Italien wird dieses Sizilien stammende, süßsaure Gemüsegericht hauptsächlich mit Auberginen und Tomaten zubereitet und je nach Region mit verschiedenen Gemüsesorten komplettiert.
Zutaten für die Pasta Caponata | 3-4 Personen
1 Aubergine, 1 Paprikaschote, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 500g reife Tomaten, ca. 200ml Tomatenpassata, 1 Stengel Rosmarin, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, ca. 40g Parmesan, 400g kurze Pasta (z.B. Orecchiette oder Muschelnudeln)
So wird die Caponata zubereitet
Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben unter dem heißen Backofen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen und unter einem feuchten Tuch etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
Knoblauch hacken und die Zwiebel in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini längs halbieren und ein Scheiben schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser für ca. 30 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, den Strunk entfernen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein schneiden.
Aubergine sowie Zucchini in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, herausheben und mit dem restlichen Olivenöl die Zwiebel, Knoblauch und 2/3 des Rosmarin ca. 3 Minuten andünsten. Paprika und Tomaten zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die passierten Tomaten, Aubergine, Zucchini zufügen und 10-12 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung Bissfest garen, abgießen und mit der Caponata mischen. Mit dem übrigen Rosmarin sowie dem Parmesan bestreuen und servieren. Lasst es euch schmecken.