Vergiss alles, was Du bisher über Bolognese wusstest! Dieses Ragù alla Bolognese ist das Original-Rezept, wie es in der Emilia-Romagna geliebt wird. Mit viel Zeit, Liebe und den besten Zutaten kochst Du eine tiefgründige, aromatische Sauce, die Deine Liebsten begeistern wird. Mach Dich bereit für einen wahren Gaumenschmaus, der die Essenz der italienischen Küche einfängt. Dieses Ragù ist mehr als nur eine Sauce – es ist Tradition auf Deinem Teller!
Die Magie beginnt hier: Alle Zutaten für Dein Ragù alla Bolognese
Für diesen herzhaften Eintopf benötigst Du 1000 g saftiges Hackfleisch (Rind oder gemischt), 2-3 mittelgroße Karotten und 1-2 Zwiebeln für die aromatische Basis. Außerdem 2 Knoblauchzehen, 2-3 EL bestes Olivenöl, 2 Dosen gehackte oder passierte Tomaten, 250 ml kräftigen Rotwein und 750 ml gute Brühe (am besten Rinderbrühe). Für die unglaubliche Samtigkeit sind 2-3 EL Milch essenziell. Nicht vergessen: 2 Lorbeerblätter, sowie Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika (süß) und Chili zum Würzen. Abgerundet wird das Aroma durch 3 TL Oregano, 3 TL Majoran und 2 TL Thymian.
Zubereitungszeit: ca. 3,5 Stunden | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 8-10 | Geschätzte Kalorien pro Portion (ca.) 450 kcal (ohne die Pasta)
So bereitest Du Dein Ragù alla Bolognese zu
Zuerst bereitest Du das sogenannte Soffritto vor. Schäle dazu die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch und würfle sie sehr fein. Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib das gewürfelte Gemüse hinein und dünste es sanft für etwa 10 Minuten an. Es soll weich werden und einen süßlichen Duft entfalten, aber auf keinen Fall braun werden. Das ist die aromatische Seele Deiner Bolognese!
Sobald das Gemüse weich ist, erhöhe die Hitze leicht und gib das gesamte Hackfleisch hinzu. Brate es kräftig an, bis es schön braun und krümelig ist. Achte darauf, dass Du es mit einem Kochlöffel gut zerkleinerst, damit keine großen Klumpen entstehen. Würze das Fleisch jetzt schon leicht mit Salz und Pfeffer.
Jetzt kommt der Rotwein. Gieße ihn über das Fleisch und das Gemüse und lasse ihn unter Rühren komplett einreduzieren. Durch diesen Schritt intensivierst Du den Geschmack und entfernst die Säure – ein absoluter Game-Changer! Warte, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Gib nun die Dosentomaten, die Brühe und die Lorbeerblätter hinzu. Würze kräftig mit Oregano, Majoran, Thymian, Paprika und Chili. Bringe die Sauce einmal kurz zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Ragù nur noch ganz leicht blubbert.
Gut Ding will Weile haben, mit Geduld zum leckeren Ergebnis
Decke den Topf leicht ab und lasse das Ragù alla Bolognese nun für mindestens 3 Stunden köcheln. Ja, Du hast richtig gehört: 3 Stunden Geduld sind der Schlüssel zum Erfolg, denn nur so entfalten sich die tiefen, komplexen Aromen! Rühre gelegentlich um. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit rührst Du die 2-3 EL Milch ein. Das neutralisiert die restliche Säure der Tomaten und macht die Sauce unglaublich samtig und cremig.
Nimm am Schluss die Lorbeerblätter heraus und schmecke die Sauce final mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Chili ab. Sie sollte jetzt dick, tiefrot und unwiderstehlich duften. Serviere sie traditionell mit breiten Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle und geriebenem Parmesan. Buon appetito!
Extratipp: Am besten ihr bereitet die Bolognese Sauce bereits ein Tag vorher zu und stellt sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag auf dem Herd langsam heiß werden lassen, so schmeckt diese Sauce doppelt so gut.
Für Abwechslung in Deiner Küche: Die besten Ragù-Variationen
Dieses klassische Ragù ist perfekt, aber Du kannst es ganz leicht an Deinen Geschmack anpassen oder ihm eine neue, spannende Note verleihen. Probiere es doch einmal mit Salsiccia, um einen intensiveren, würzigeren Geschmack zu erhalten. Oder ersetze einen Teil des Fleisches durch Linsen, um eine vegetarische Version zu kreieren, die genauso sättigend ist. Eine weitere Möglichkeit ist die Zugabe von Pancetta oder Rinderleber am Anfang, um die Basis noch deftiger und geschmacksintensiver zu machen.
Hier sind ein paar Ideen für Dich:
- Ragù mit Salsiccia: Ersetze 250 g Hackfleisch durch das Brät von frischer Salsiccia (italienische Bratwurst). Das gibt dem Gericht eine extra Würze und eine schöne Fettnote.
- Vegetarisches Linsen-Ragù: Tausche das Hackfleisch komplett gegen 200 g braune oder rote Linsen aus und erhöhe die Brühenmenge leicht auf etwa 900 ml.
- Ragù alla Toscana: Brate zu Beginn zusätzlich 100 g fein gewürfelten Pancetta (italienischer Bauchspeck) mit dem Soffritto an. Das sorgt für eine tiefere, salzige Würze.
Ich hoffe, dieses traditionelle Ragù alla Bolognese hat Dein Herz und Deinen Magen erobert! Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und Menschen zusammenbringt. Lass es Dir schmecken und teile Deine Kreation mit uns!
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