Dieses Rinder-Súgo mit geröstetem Paprika bringt ordentlich Pfiff in deine Küche. Es ist die raffinierte Cousine der klassischen Bolognese, die durch geröstetes Gemüse und feine Gewürze besticht. Wenn du Lust auf eine aromatische Soße hast, die lange geschmort hat und nach Heimat schmeckt, bist du hier genau richtig.
Das brauchst du für das Rezept
Damit alles glattläuft, besorgst du dir am besten 1 kg frisches Rinderhackfleisch und 4 EL gutes Olivenöl* zum Anbraten. Für die Basis, den sogenannten Soffritto
, nimmst du 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 bis 4 Karotten und 1/4 Knollensellerie. Den besonderen Kick geben 3 rote Chilischoten, 1/2 TL gemahlene Nelken sowie 1 TL schwarze Senfkörner. Für die Bindung und den Geschmack kommen 2 EL Tomatenmark, 700 ml Tomaten Passata* und 750 ml leichte Brühe dazu. Abgeschmeckt wird mit 1/2 EL Majoran, 1/2 EL Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Vergiss nicht das Geheimnis: 1 Stück Parmesanrinde und 3 geröstete Paprikaschoten aus dem Glas.
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel | Portionen: 4-6 Personen | Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal (ohne Nudeln)
Deine Einkaufsliste
1 kg Rinderhackfleisch
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-4 Karotten
1/4 Knollensellerie
3 rote Chilischoten
1/2 TL Nelken (gemahlen)
1 TL schwarze Senfkörner
2 EL Tomatenmark
700 ml Tomaten Passata
750 ml leichte Brühe
1/2 EL Majoran
1/2 EL Oregano
Salz, Pfeffer & Paprikapulver
1 Stück Rinde vom Parmesankäse
3 geröstete Paprikaschoten (aus dem Glas)
Warum diese Zutaten gut für dich sind
Rindfleisch liefert dir hochwertiges Eiweiß und wichtiges Eisen. Die Karotten und der Sellerie im Soffritto bringen reichlich Ballaststoffe und Vitamine in den Topf. Besonders spannend sind die Chilischoten, denn das enthaltene Capsaicin kurbelt deinen Stoffwechsel an. Die Senfkörner fördern zudem die Verdauung, was bei einer kräftigen Fleischsoße immer hilfreich ist.
Zubereitung vom Rinder-Súgo mit geröstetem Paprika
Zuerst kümmerst du dich um das Gemüse. Schneide die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in sehr feine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate für das Rinder-Súgo dass Rinderhack darin kräftig an, bis es krümelig und braun ist. Nimm das Rinder-Súgo kurz heraus und dünste im selben Fett dein gewürfeltes Gemüse an.
Jetzt kommen die Gewürze ins Spiel. Gib die Senfkörner und die Nelken zum Gemüse und lass sie kurz mitrösten. Rühre das Tomatenmark unter und brate es kurz mit, damit es seine Süße entfaltet. Danach darf das Fleisch zurück in den Topf. Lösche alles mit der Tomaten Passata und der Brühe ab.
Lege die ganzen Chilischoten, die Kräuter und die Parmesanrinde in die Soße. Die Rinde gibt während des Köchelns eine herrliche Würze ab. Schneide die gerösteten Paprika in Streifen und rühre sie unter. Lass das Ganze bei kleiner Hitze für mindestens 90 Minuten sanft schmoren. Je länger es köchelt, desto besser verbinden sich die Aromen.
Vor dem Servieren entfernst du die Parmesanrinde und die Chilischoten, falls du es nicht zu scharf magst. Schmecke alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Du wirst merken, dass der Nelkenpfeffer der Soße eine Tiefe gibt, die man sonst selten schmeckt.
Variationen für dein Rinder-Sugo mit geröstetem Paprika
Wenn du es noch herzhafter magst, kannst du ein wenig gewürfelten Speck mit dem Fleisch anbraten. Wer kein Rindfleisch isst, greift zu Lammhack, was hervorragend mit den Nelken harmoniert. Falls du die Soße lieber cremiger hättest, rühre am Ende einen Klecks Schmand unter.
- Mit Speck: Für eine rauchige Note 50g Speckwürfel mitbraten.
- Alternative Fleischsorte: Lammhackfleisch statt Rind verwenden.
- Extra Gemüse: Zucchiniwürfel passen ebenfalls gut in die Soße.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! Lass es dir schmecken und probier bald mal wieder was Neues aus meiner Küche. Schau dir doch auch mal mein Langsam geschmortes Zwiebel-Gulasch oder die Lasagne alla Casalinga – ein Gruß aus Italien an.
