Hol dir den Sommerurlaub direkt in deine Küche. Diese Pasta Caponata kombiniert saftige Auberginen mit einer feinen süß-sauren Note, so wie man es in Italien liebt. Das Gericht ist bodenständig, ehrlich und schmeckt nach Sonne. Ideal für alle, die eine vegetarische Mahlzeit mit richtig viel Charakter suchen.
Das brauchst du für die Pasta Caponata
Damit das Gericht gelingt, schnappst du dir 1 mittelgroße Aubergine, 1 Zucchini und 500 g Pasta, wobei Penne oder Rigatoni super passen. Dazu kommen 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen sowie 400 g stückige Tomaten aus der Dose. Für das Aroma nimmst du 3 EL Olivenöl, 2 EL Kapern, 50 g Oliven ohne Kern und 2 EL Balsamico-Essig. Eine Prise Salz, etwas Pfeffer, 1 TL Zucker und ein Bund frisches Basilikum runden die Sache ab. Wer mag, gibt am Ende noch 50 g Parmesan darüber.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach Portionen: 4 Personen Geschätzte Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Deine Einkaufsliste
500 g Pasta (z.B. Penne)
1 Aubergine
1 Zucchini
400 g stückige Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Oliven (schwarz oder grün)
2 EL Kapern
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Zucker
Salz & Pfeffer
Frisches Basilikum
Parmesan (optional)
Das steckt gesundes drin
Die Auberginen liefern dir wertvolle Ballaststoffe, während die Tomaten mit Lycopin punkten. Das Olivenöl bringt die gesunden Fettsäuren mit, die dein Körper braucht. Knoblauch und Zwiebeln sind sowieso kleine Wunderwaffen für dein Immunsystem. So schmeckt es nicht nur gut, sondern tut dir auch richtig gut.
Zubereitung der Pasta Caponata
Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben unter dem heißen Backofen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen und unter einem feuchten Tuch etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
Knoblauch hacken und die Zwiebel in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini längs halbieren und ein Scheiben schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser für ca. 30 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, den Strunk entfernen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein schneiden.
Aubergine sowie Zucchini in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten, herausheben und mit dem restlichen Olivenöl die Zwiebel, Knoblauch und Kapern sowie 2/3 des Rosmarin ca. 3 Minuten andünsten. Paprika und Tomaten zugeben, 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt die passierten Tomaten, Aubergine, Zucchini zufügen und 10-12 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung Bissfest garen, abgießen und mit der Caponata mischen. Mit dem übrigen Rosmarin sowie dem Parmesan bestreuen und servieren. Lasst es euch schmecken.
Variationen der Pasta Caponata
Wenn du es gerne knackig magst, röstest du ein paar Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne an und streust sie über das fertige Gericht. Für eine scharfe Note passt eine kleine, fein gehackte Chilischote hervorragend in die Tomatenbasis. Falls du keine Kapern magst, lässt du sie einfach weg und nimmst stattdessen ein paar mehr Oliven.
- Mit Crunch: Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen.
- Scharf: Eine Prise Chili-Flocken mitdünsten.
- Vegan: Den Parmesan einfach durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen.
- Extra Gemüse: Paprika oder Sellerie mit den Auberginen anbraten.
Lass es dir schmecken und genieße diesen italienischen Klassiker bei dir zu Hause. Wenn dir das gefallen hat, schau dir doch auch mal meine Spaghetti mit Gemüse-Tomatensauce oder die klassische Cacio e Pepe ala Opa an. Viel Spaß beim Nachkochen!
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