Kaum ein Gericht vereint Wärme, Würze und Gemütlichkeit so sehr wie ein Chili con Carne. Dieses Rezept bringt den mexikanischen Küchengeist direkt auf den Teller – kräftiges Rindfleisch, cremige Bohnen, eine feine Schärfe und das besondere Aroma von Mole oder dunkler Schokolade machen es zu einem echten Wohlfühlessen.
Dieses Chili con Carne ist kein schneller Snack, sondern eine Liebeserklärung an vollmundigen Geschmack! Opa zeigt Dir, wie Du mit zartem Rindfleisch, sämigen Bohnen und der richtigen Prise Mole-Gewürz ein tiefgründiges, seelenwärmendes Gericht zauberst. Ein echtes Männergericht, das auch Frauen glücklich macht – perfekt für kalte Abende.
Die benötigten Zutaten
800 g Rindfleisch aus der Schulter (pariert und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten), 350 g schwarze Bohnen (mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht), 4 Zwiebeln, 2 rote Pfefferschoten (Chili, entkernt), 2–3 Knoblauchzehen, 2 Fleischtomaten, 8 EL Olivenöl, 3 TL Mole-Gewürzmischung (alternativ: 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kakaopulver oder Zartbitterschokolade), ca. 400 ml Wasser oder Rinderbrühe und Salz. Zum Servieren solltest Du 300 g Schmand oder Crème fraîche sowie frischen Koriander oder Basilikum (optional) bereithalten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Einweichzeit) | Kochzeit. ca. 2,5 – 3 Stunden | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 4-6 | Geschätzte Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal
Deine Einkaufsliste für das Chili con Carne
Fürs Chili
- 800 g Rindfleisch aus der Schulter (pariert und in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten) – Das ist der Star!
- 350 g schwarze Bohnen (mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht) – Die machen die sämige Textur.
- 4 Zwiebeln – Für die süßliche Tiefe.
- 2 rote Pfefferschoten (Chili, entkernt) – Achtung, Schärfe nach Geschmack dosieren!
- 2–3 Knoblauchzehen – Davon kriegt man nie genug.
- 2 Fleischtomaten – Die bringen die fruchtige Frische.
- 8 EL Olivenöl – Zum Anbraten und Rösten.
- 3 TL Mole-Gewürzmischung (alternativ: 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kakaopulver oder Zartbitterschokolade) – Das Geheimnis des tiefen, aromatischen Geschmacks!
- ca. 400 ml Wasser oder Rinderbrühe – Die Flüssigkeit fürs Köcheln.
- Salz – Zum Abschmecken.
Zum Servieren
- 300 g Schmand oder Crème fraîche – Für den cremigen Konterpunkt.
- Frischer Koriander oder Basilikum (optional) – Für die frische Note
Das Chili con Carne wird vorbereitet
Für etwa vier bis sechs Portionen werden 800 g Rindfleisch aus der Schulter verwendet, sorgfältig pariert und in kleine Würfel geschnitten. Dazu kommen 350 g schwarze Bohnen, die mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden sollten, damit sie beim Kochen schön zart werden. Während die Bohnen garen – etwa 90 Minuten in einem großen Topf mit frischem Wasser – entsteht der aromatische Kern des Gerichts: eine Paste aus vier Zwiebeln, zwei entkernten roten Chilischoten und zwei bis drei Knoblauchzehen. Diese Mischung wird mit der Hälfte des Olivenöls zu einer feinen, würzigen Basis püriert.
Lass uns dein Chili kochen
In einem großen Bräter wird das restliche Olivenöl erhitzt und das Rindfleisch portionsweise scharf angebraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Dieser Schritt ist entscheidend – hier entstehen die Röstaromen, die dem Chili später Tiefe verleihen. Sobald das Fleisch gebräunt ist, kommt die Zwiebel-Knoblauch-Chili-Paste hinzu und wird kurz mit geschmort, bis sich der Duft von Knoblauch und Chili im Raum ausbreitet.
Nun kommen die frischen, geviertelten und fein zerkleinerten Fleischtomaten dazu, zusammen mit etwa 400 ml Wasser oder Rinderbrühe, der Mole-Gewürzmischung (alternativ Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und etwas Kakao oder Zartbitterschokolade) und einer Prise Salz. Alles wird gut verrührt, der Deckel aufgesetzt – und dann heißt es Geduld haben. Etwa 2,5 Stunden darf das Chili sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und sich die Aromen miteinander verbunden haben.
Das Finish des Chili con Carne
Die letzten 30 Minuten der Kochzeit gießt Du das Kochwasser der schwarzen Bohnen ab, gibst die Bohnen zum Chili und schmeckst das Ganze mit Salz ab. Schmecke zwischendurch immer wieder, ob es genug Schärfe und Würze hat. Es soll sämig und vollmundig sein! Danach wird das Chili ein letztes Mal abgeschmeckt – vielleicht noch ein wenig Salz, ein Spritzer Limettensaft oder ein Hauch mehr Schärfe, je nach Geschmack.
Zum Servieren kommt das Chili con Carne in tiefe Teller, darauf ein großzügiger Klecks Schmand oder Crème fraîche, der die Schärfe mildert und für eine cremige Textur sorgt. Frischer Koriander oder Basilikum runden das Gericht wunderbar ab.
Das Geheimnis dieses Chili´s
Das Geheimnis dieses Chilis liegt in der Balance – zwischen Schärfe, Tiefe und Süße. Die Mole-Gewürzmischung oder ein Stück dunkle Schokolade, gemischt mit den richtigen Gewürzen verleihen dem Gericht eine leicht rauchige, fast erdige Note, die perfekt mit der Chili-Schärfe harmoniert. Und das Beste: Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch intensiver, wenn alle Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.
Rezeptkarte
Chili con Carne mit Mole
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (aus der Schulter)
- 350 g schwarze Bohnen
- 4 Zwiebeln
- 2 Chili
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Fleischtomaten
- 8 EL Olivenöl
- 3 TL Mole Gewürzmischung
- Alternativ zur Mole: 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Kakaopulver oder Zartbitterschokolade
- 400 ml Wasser od. Rinderbrühe
- Salz
Zum Servieren
- 300 g Schmand oder Crème fraîche
- Koriander nach Geschmack (optional)
Anleitungen
- Für etwa vier bis sechs Portionen werden 800 g Rindfleisch aus der Schulter verwendet, sorgfältig pariert und in kleine Würfel geschnitten. Dazu kommen 350 g schwarze Bohnen, die mindestens 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden sollten, damit sie beim Kochen schön zart werden. Während die Bohnen garen – etwa 90 Minuten in einem großen Topf mit frischem Wasser – entsteht der aromatische Kern des Gerichts: eine Paste aus vier Zwiebeln, zwei entkernten roten Chilischoten und zwei bis drei Knoblauchzehen. Diese Mischung wird mit der Hälfte des Olivenöls zu einer feinen, würzigen Basis püriert.
- In einem großen Bräter wird das restliche Olivenöl erhitzt und das Rindfleisch portionsweise scharf angebraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Dieser Schritt ist entscheidend – hier entstehen die Röstaromen, die dem Chili später Tiefe verleihen. Sobald das Fleisch gebräunt ist, kommt die Zwiebel-Knoblauch-Chili-Paste hinzu und wird kurz mit geschmort, bis sich der Duft von Knoblauch und Chili im Raum ausbreitet.
- Nun kommen die frischen, geviertelten und fein zerkleinerten Fleischtomaten dazu, zusammen mit etwa 400 ml Wasser oder Rinderbrühe, der Mole-Gewürzmischung (alternativ Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und etwas Kakao oder Zartbitterschokolade) und einer Prise Salz. Alles wird gut verrührt, der Deckel aufgesetzt – und dann heißt es Geduld haben. Etwa 2,5 Stunden darf das Chili sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und sich die Aromen miteinander verbunden haben.
- Die letzten 30 Minuten der Kochzeit gießt Du das Kochwasser der schwarzen Bohnen ab, gibst die Bohnen zum Chili und schmeckst das Ganze mit Salz ab. Schmecke zwischendurch immer wieder, ob es genug Schärfe und Würze hat. Es soll sämig und vollmundig sein! Danach wird das Chili ein letztes Mal abgeschmeckt – vielleicht noch ein wenig Salz, ein Spritzer Limettensaft oder ein Hauch mehr Schärfe, je nach Geschmack.
- Zum Servieren kommt das Chili con Carne in tiefe Teller, darauf ein großzügiger Klecks Schmand oder Crème fraîche, der die Schärfe mildert und für eine cremige Textur sorgt. Frischer Koriander oder Basilikum runden das Gericht wunderbar ab.
Variationen für Dein Individuelles Chili con Carne
Ein echtes Chili con Carne ist eine persönliche Angelegenheit. Opa mag es auch klassisch, aber Du kannst Deiner Kreativität freien Lauf lassen!
Wenn Du es noch rauchiger magst, kannst Du geräucherten Tofu oder Speck mit anbraten. Eine tolle vegetarische Variante erhältst Du, wenn Du das Rindfleisch komplett durch Linsen (z.B. Berglinsen) und mehr Gemüse (Karotten, Paprika) ersetzt. Für eine leicht süßliche Note gibst Du zum Schluss einen Schuss Ahornsirup oder braunen Zucker dazu. Und wenn Du mal keine schwarzen Bohnen bekommst, sind Kidneybohnen ein guter Ersatz, aber die schwarzen machen es sämiger, merk Dir das!
- Vegetarisch: Statt Rindfleisch Linsen und mehr Gemüse verwenden.
- Rauchiger: Geräucherten Speck oder Tofu zugeben.
- Süße: Etwas Ahornsirup oder braunen Zucker zum Abschluss.
- Bohnen-Alternative: Kidneybohnen statt schwarze Bohnen verwenden.
Ein Volles Programm für die Seele
Da haben wir es! Dein seelenwärmendes und aromatisches Chili con Carne ist fertig. Serviere es heiß, mit einem Klecks cremigem Schmand und etwas frischem Koriander. Es gibt nichts Besseres an einem kühlen Tag. Ich wünsche Dir einen vollen Genuss und freue mich, wenn Du mir in den Kommentaren erzählst, wie es Dir geschmeckt hat!
Du magst es deftig? Dann probiere unbedingt auch:
Macht euch dir Arbeit und probiert das Chili aus, es lohnt sich. Lasst es euch schmecken und schreibt mir in die Kommentare wie es angekommen ist. Euer Erik
[…] Das super aromatische Chili con Carne mit Mole […]