Ramen mit scharfem Schweinebauch

Ramen Bowls sind so wunderbar flexibel. In der Welt der kulinarischen Genüsse gibt es wenige Dinge, die so tröstlich und erhebend sind wie eine dampfende Schüssel Ramen. Dieses traditionelle japanische Gericht hat sich weltweit einen Ruf für seinen reichen Geschmack und seine vielfältigen Aromen erarbeitet. Heute möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das die Sinne belebt und den Gaumen verwöhnt: eine Ramen Bowl mit scharfem Schweinebauch in sticky Sauce.

Mit diesen Zutaten klappt’s | 2-3 Portionen

Für die Brühe: 600 – 700g Schweinebauch (in ca. 3 cm Stücke geschnitten), 4 – 5 Knoblauchzehen, ein daumengroßes Stück Ingwer (in dickere Scheiben geschnitten), 2 Karotten (grob geschnitten), 5 – 6 Frühlingszwiebeln (weißer Teil), 1 TL Koriander Samen, 1/2 TL Kreuzkümmel Samen, 3 Sternanis, 3 Nelken, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 2 EL Sojasoße, 1 EL Mirin, 1EL Sesamöl, 1,5 L Wasser, 3TL Misopaste

Für die Sticky Sauce: 3 EL Gochujang, 4 EL Sojasoße, 1 EL brauner Zucker, 2EL Mirin, 1TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl

Nudeln & Toppings: 3 Packungen Rahmennudeln, 2 Eier, das grün der Frühlingszwiebeln, Chiliöl (optional) 1 EL Sesamsamen, 1-2 EL Röstzwiebeln

Lasst uns eine Ramen Bowl machen

Zuerst machen wir uns die Brühe für unsere Ramen. Da dieser Prozess sehr viel Zeit in Anspruch nimmt könnt ihr auch die Doppelte Menge herstellen und die Hälfte im Anschluss einfrieren.

In einen ausreichend großen Topf alle Zutaten für die Brühe geben, mit den Wasser auffüllen und für 5 – 6 Stunden köcheln lassen. Nach der Kochzeit die Schweinebauch Stücke entnehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech beiseite stellen.

Dann die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und auf kleiner Stufe auf dem Herd heiß halten. Das Gemüse kann entsorgt werden.

Jetzt wird die Sticky Sauce hergestellt. Hierfür die Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und zu einer homogene Sauce verrühren. Diese mit einem Backpinsel auf die Schweinebauch Stücke auftragen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C Unter/Oberhitze für 20 Minuten backen.

Währendessen den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden sowie die Eier für ca. 6-7 Minuten kochen dann abschrecken und pellen. Die Rahmennudeln nach Packungsanweisung kochen.

In die Suppenschalen jeweils 1 TL Misopaste geben, mit der Brühe auffüllen und gut verrühren. Jetzt Nudeln auf die Schalen verteilen, die gekochten Eier halbieren und auf die Nudeln geben. Nun mit den restlichen Toppings belegen, mit dem Sesam bestreuen und sofort genießen.