Packen wir es an! Zuerst kümmern wir uns um das Herzstück deiner seelenwärmenden Ramen: die Brühe. Nimm einen richtig großen Topf und gib den in 3 cm Stücke geschnittenen Schweinebauch, die Knoblauchzehen, den Ingwer, die grob geschnittenen Karotten und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinein.

Jetzt kommen die Gewürze dazu, die für das vollmundige Aroma sorgen: Koriander, Kreuzkümmel, Sternanis, Nelken und die Pfefferkörner. Gieße alles mit den 1,5 L Wasser auf und füge Sojasoße, Mirin und Sesamöl hinzu. Die Geduldsprobe beginnt: Lass das Ganze für sage und schreibe 5 – 6 Stunden leise köcheln. Der Schweinebauch wird dadurch unglaublich zart und die Brühe tief aromatisch!

Nach der Kochzeit nimmst du die Schweinebauch-Stücke vorsichtig heraus und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt seihst du die Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf. Halte sie auf kleiner Flamme warm – das Gemüse kannst du entsorgen, es hat seinen köstlichen Dienst getan. Kleiner Tipp vom Opa: Mach gleich die doppelte Menge an Brühe, dann hast du für das nächste Mal schon einen sämigen Vorrat eingefroren!

Während die Brühe warm blubbert, rühren wir die Sticky Sauce an. Nimm dafür eine Schüssel und gib das Gochujang (das sorgt für die geile Schärfe!), Sojasoße, braunen Zucker, Mirin, Speisestärke und Sesamöl hinein. Verrühre das Ganze, bis eine homogene, dickflüssige Sauce entsteht.

Bestreiche die Schweinebauch-Stücke großzügig und liebevoll mit dieser Sauce. Backe sie nun im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten. Sie sollen eine leicht karamellisierte, klebrige (sticky!) und wunderbar knusprige Oberfläche bekommen. Pass auf, dass du sie nicht heimlich vorher wegsnackst!

In der Zwischenzeit kümmerst du dich um die restlichen Toppings. Koche die Eier für 6-7 Minuten, schrecke sie ab und pelle sie. Schneide das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Und vergiss nicht, die Ramen Nudeln nach Packungsanweisung zu kochen.

Zum Schluss kommt alles zusammen: Gib in jede Suppenschale je 1 TL Misopaste und fülle sie mit der heißen Brühe auf – gut verrühren, damit sich das würzige Miso verteilt. Verteile die sämigen Nudeln, halbiere die Eier und lege sie vorsichtig auf die Nudeln. Jetzt belegst du deine Scharfe Ramen Bowl mit dem karamellisierten Schweinebauch, dem Frühlingszwiebel-Grün, den Röstzwiebeln und dem Sesam. Wer es wirklich teuflisch scharf mag, gibt noch einen Schuss Chiliöl dazu. Sofort servieren und diesen genussvollen Moment feiern!