Vegane Pho, ausgesprochen „fuh“, ist eine herzhafte Nudelsuppe, die oft als Frühstück oder Mittagessen in Vietnam genossen wird. Sie besteht normalerweise aus einer klaren Brühe, Reisnudeln, Kräutern und verschiedenen Fleischsorten.
Aber für diejenigen unter euch, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen oder einfach nur nach einer köstlichen veganen Alternative suchen, haben ich eine spezielle Version dieser ikonischen Suppe ausprobiert, die vegane Pho.
Das Ergebnis ist eine ausgesprochen leckere Suppe die man jederzeit genießen kann, sogar zum Frühstück.
Die Brühe für unsere Pho
Für die Brühe der Suppe habe ich folgende Zutaten verwendet:
Gemüse: 3 Mai Rüben, 1 Gemüsezwiebel, 1 großes Stück Ingwer, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Karotten, 1 Pak Choi, 1 Kohlrabi, 1 Apfel, 1 Nashi-Birne
Gewürze: 1EL schwarze Pfefferkörner, 5 Nelken, 1TL Koriander Samen, 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 1-2 Kardamom Kapseln, 1 Handvoll getrocknete Pilze (Shiitake, Steinpilze etc.)
Für die Zubereitung der Pho werden zuerst die Gemüsezwiebel sowie der Ingwer angeröstet. Hierfür die Zwiebel halbieren und den Ingwer längs in der Mitte teilen. Dann mit den Schnittstellen nach unten in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Sind die Schnittstellen schön dunkel geröstet aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse waschen, grob zerteilen und in einem großen Topf, ich habe einen 10 Liter Topf verwendet, in wenig Öl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den Ingwer dazugeben und mit soviel Wasser auffüllen das dass Gemüse gut bedeckt ist.
Alles zum kochen bringen und bei geringer Hitze für mindestens 2 Stunden köcheln lassen. In der Pfanne die Gewürze rösten bis sie zu duften beginnen, dann heraus nehmen, in ein Gewürzsäckchen füllen und zur Brühe geben. Diese für weiter 1-1,5 Stunden köcheln.
Jetzt das Gewürzsäckchen entfernen und die Pho durch ein Sieb in einer anderen Topf gießen. Die Suppe jetzt mit Salz, Maggi sowie Fischsoße abschmecken.
Für den sofortigen Verzehr werden Reisbandnudeln abgekocht, in eine Schale gegeben und mit der Pho übergossen. Dann mit Toppings eurer Wahl bestreuen und heiß genießen.
Toppings meiner Wahl der veganen Pho
Ich habe mich in diesem Fall für Babyspinat, Petersilie, Frühlingszwiebel, eingelegten Rettich sowie Chiliöl entschieden. Ihr könnt verwenden was euch schmeckt. Beispielsweise Tofu, angebraten oder roh, Speisezwiebeln, Chinakohl, Kimchi etc. Erlaubt ist was schmeckt
Wenn euch solche Suppen schmecken versucht auch mal meine Ramen mit scharfem Schweinebauch oder wenn es schnell gehen muss ist Pimp deine Instant Ramen bestimmt etwas für Dich. Guten Appetit, euer Opa.