Sauerkrautsuppe eignet sich hervorragend zur Restverwertung oder wie die Foodies sagen als Leftover Recipe. Am Dienstag haben wir Mittags Kassler mit Sauerkraut und Spätzle gegessen. Natürlich hatten wir zu viel davon und so hatte ich die Idee aus dem übrig gebliebenem Sauerkraut eine Suppe zuzubereiten.
Hier das Rezept zur Sauerkrautsuppe
Als erstes schneidet ihr eine Zwiebel in Streifen und eine Knoblauchzehe in kleine Würfel. Nun wird eine große Karotte geschält und längs halbiert sowie in Scheiden geschnitten. Die Zwiebelstreifen werden zusammen mit der Karotten in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten angebraten. Dann kommt der Knoblauch für 1-2 Minuten dazu. Jetzt das Paprikapulver darüber stäuben sowie das Tomatenmark einrühren und für 2 Minuten mit anbraten.
Einsatz für das Kraut und den Kassler
Das Sauerkraut sowie den Kassler und die klein geschnittenen Kartoffeln in den Topf geben und gut unterrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen kurz aufkochen, die Temperatur reduzieren und die Sauerkrautsuppe für 30-40 Minuten leise köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind ist die Suppe auch schon fertig.
Tipp: am besten ihr nehmt mehlig kochende Kartoffeln, das gibt noch zusätzlich Bindung für die Suppe.
Zu der Sauerkrautsuppe könnt ihr gerötetes Baguette Brot reichen und ihr habt eine tolle Mahlzeit und dir Reste sind aufgebraucht. Übrigends, aus den übrig gebliebenen Spätzle werde ich Käse Spätzle zubereiten, dann sind diese Rest auch verbraucht.
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Sauerkrautsuppe
Mit diesen Zutaten gelingt euch diese Leftover Suppe | 4 Personen
500g Sauerkraut (schon gekocht vom Vortag), 3 Scheiben Kassler (ebenfalls vom Vortag oder frisch), 2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt, 2 TL Paprika edelsüß, 2 TL Majoran, 1,2 L Gemüsebrühe