Es gibt kaum etwas Schöneres, als wenn der Duft von frischer Vanille durch das ganze Haus zieht. Vanillekipferl backen ist eine kleine Geduldsprobe, die sich aber bei jedem einzelnen Bissen auszahlt. Diese zarten Hörnchen gehören einfach dazu, wenn wir es uns im Advent gemütlich machen. Ich zeige dir mein bewährtes Rezept, mit dem sie garantiert so schmecken wie früher.
Vanillekipferl backen, die Zutaten für das Rezept
Für den perfekten Mürbeteig brauchst du 280g Mehl und 210g kalte Butter, die du am besten in kleine Würfel schneidest. Dazu kommen 100g fein gemahlene Mandeln, die für das nussige Aroma sorgen, sowie 70g Zucker und eine Prise Salz. Das Mark von einer Vanilleschote gibt den Kipferln die richtige Tiefe. Zum Wälzen mischt du später 5 EL Puderzucker mit 2 Päckchen Vanillezucker.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus 1 Std. Kühlzeit) Schwierigkeitsgrad: mittel Portionen: ca. 60 Stück Kalorien pro Portion: ca. 55 kcal
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280g Mehl (Type 405)
210g kalte Butter
100g gemahlene Mandeln (blanchiert)
70g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote (Mark)
5 EL Puderzucker (zum Wälzen)
2 Päckchen Vanillezucker (zum Wälzen)
Zubereitung des Rezepts zum Vanillekipferl backen
Zuerst mischt du das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel. Kratz das Mark aus der Vanilleschote und gib es zusammen mit der kalten Butter in Flöckchen dazu. Jetzt ist Schnelligkeit gefragt: Knete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig. Forme eine Kugel, wickel sie in Folie und lass sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Das ist wichtig, damit die Butter wieder fest wird.
Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und forme daraus etwa daumendicke Rollen. Schneide kleine Stücke ab und forme diese zu Hörnchen, die an den Enden etwas schmaler zulaufen. Leg die Kipferl mit ein wenig Abstand auf ein Backblech mit Backpapier.
Backe die Hörnchen für etwa 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene. Achte darauf, dass sie hell bleiben und nur an den Spitzen ganz leicht bräunen. In der Zwischenzeit mischt du den Puderzucker mit dem Vanillezucker in einem tiefen Teller.
Jetzt kommt der kniffligste Teil beim Vanillekipferl backen: Hol das Blech aus dem Ofen und lass die Kekse nur ganz kurz (etwa 1-2 Minuten) abkühlen. Sie müssen noch warm sein, damit der Zucker haftet, aber sie brechen auch sehr leicht. Wälze sie vorsichtig in der Zuckermischung und lass sie danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Variationen des Rezepts
Wenn du es gerne etwas kräftiger magst, kannst du die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Das gibt den Kipferln eine dunklere Farbe und einen herberen Geschmack. Für eine ganz feine Note kannst du auch einen Hauch Tonkabohne in den Teig reiben, das passt hervorragend zur Vanille.
- Nuss-Variante: Gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse statt Mandeln verwenden.
- Gewürz-Kick: Eine Prise Zimt oder Tonkabohnen-Abrieb unter den Teig mischen.
- Eifrei-Option: Dieses Rezept funktioniert wunderbar ohne Ei, was sie besonders mürbe macht.
Ich hoffe, deine Küche duftet bald genauso herrlich wie meine! Wenn du noch mehr für deinen bunten Teller suchst, probiere doch auch mal meine Klassischen Hildabrötchen
