Vegane Pho – authentische vietnamesische Nudelsuppe

Vegane Pho, ausgesprochen „fuh“, ist eine herzhafte Nudelsuppe, die oft als Frühstück oder Mittagessen in Vietnam genossen wird. Sie besteht normalerweise aus einer klaren Brühe, Reisnudeln, Kräutern und verschiedenen Fleischsorten.

Aber für diejenigen unter euch, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen oder einfach nur nach einer köstlichen veganen Alternative suchen, haben ich eine spezielle Version dieser ikonischen Suppe ausprobiert, die vegane Pho. Mit ihren komplexen Aromen und der sämigen Brühe ist diese vietnamesische Nudelsuppe ein echter Genuss. Mach dich bereit für eine kulinarische Reise – ganz ohne Fleisch, aber mit 100% Geschmack!

Die Zutaten für unsere vegane Pho

Für die aromatische Brühe: benötigst du zunächst 3 Mai Rüben, 1 große Gemüsezwiebel und 1 anständiges Stück Ingwer (etwa Daumengroß). Dazu gesellen sich 3-4 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Karotten, 1 Kopf Pak Choi und 1 Kohlrabi – allesamt Garanten für eine tiefe Gemüsenote. Ein kleiner Geheimtipp vom Opa für eine subtile Süße: 1 Apfel und 1 Nashi-Birne.

Die duftende Gewürzmischung: besteht aus 1 EL schwarzen Pfefferkörnern, 5 Nelken, 1 TL Koriandersamen, 1 Zimtstange, 2 Sternanis und 1-2 Kardamom Kapseln. Für den besonderen Umami-Kick kommen noch 1 Handvoll getrocknete Pilze* (wie Shiitake oder Steinpilze) hinzu. Zum Schluss brauchen wir noch Salz, etwas Sojasauce und optional eine vegane „Fischsauce“* zum Abschmecken. Vergiss nicht die 200 g Reisbandnudeln und deine Lieblingstoppings!

Zubereitungszeit: ca. 3,5 – 4 Stunden (davon 3 Stunden Kochzeit) | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 4 | Geschätzte Kalorien pro Portionca. 350 kcal (ohne Toppings)

So wird die vegane Pho zubereitet

Schritt 1: Das Rösten der Aromatischen Basis: Starte damit, die Gemüsezwiebel zu halbieren und den Ingwer der Länge nach zu teilen. Nun kommt der wichtigste Schritt für den tiefen Geschmack: Röstest du die Schnittstellen in einer Pfanne – ganz ohne Fett! – an, bis sie richtig schön dunkel sind. Sie sollen fast schon verkohlt aussehen. Keine Sorge, diese Röstaromen sind das A und O für eine authentische Pho-Brühe. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stell sie zur Seite.

Schritt 2: Die große Brühe kochen: Wasche und zerteile das restliche Gemüse (Mai Rüben, Karotten, Pak Choi, Kohlrabi, Apfel, Nashi-Birne) grob. Gib das Gemüse in deinen größten Topf (am besten 10 Liter, wenn du ihn hast) und brate es kurz in wenig Öl an. Füge dann die geröstete Zwiebel und den Ingwer hinzu und fülle alles mit so viel Wasser auf, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Bring es zum Kochen und lass es dann bei geringer Hitze für mindestens 2 Stunden köcheln – so holst du das Maximum an sämigem Geschmack heraus.

Schritt 3: Die Gewürze freisetzen: Während die Brühe blubbert, widmen wir uns den Gewürzen. Röste die Pfefferkörner, Nelken, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapseln in der Pfanne an, bis sie intensiv duften. Fülle diese aromatische Mischung zusammen mit den getrockneten Pilzen in ein Gewürzsäckchen oder einen Teefilter. Gib das Säckchen zur Brühe und lasse es für weitere 1 bis 1,5 Stunden sanft mitköcheln. Je länger, desto besser!

Schritt 4: Abschmecken und Servieren: Entferne nun das Gewürzsäckchen und seihe die gesamte Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf ab. Jetzt kommt der Moment des Abschmeckens. Sei mutig! Gib Salz, Sojasauce und, wenn du magst, einen Schuss vegane „Fischsauce“ hinzu, bis die Brühe vollmundig und perfekt schmeckt. Koche die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung ab und gib sie in tiefe Schalen. Übergieße sie großzügig mit der seelenwärmenden Pho-Brühe, streue deine Lieblingstoppings (wie Babyspinat, Chiliöl oder frische Kräuter) darüber und genieße die köstliche Wärme!

Rezeptkarte

Vegane Pho

Einfaches Rezept für vegane Pho – vietnamesische Reisnudelsuppe mit super leckerer und aromatischer Brühe, frischem Gemüse, Kräutern und tollen Gewürzen.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Gericht Suppe

Küche Vietnamesisch

Portionen 4

Kalorien 350 kcal

Zutaten

  

Für die aromatische Brühe:

• 3 Mai Rüben oder Alternativen dazu
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 anständiges Stück Ingwer etwa Daumengroß
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Kopf Pak Choi
• 1 Kohlrabi
• 1 Apfel
• 1 Nashi-Birne.

Die duftende Gewürzmischung:

• 1 EL schwarzen Pfefferkörnern
• 5 Nelken
• 1 TL Koriandersamen
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 1-2 Kardamom Kapseln
• 1 Handvoll getrocknete Pilze wie Shiitake oder Steinpilze

Würzung & Einlage:

• Salz
• Sojasauce
• vegane „Fischsauce“ optional
• 200 g Reisbandnudeln

Anleitungen

 

• Das Rösten der Aromatischen Basis: Starte damit, die Gemüsezwiebel zu halbieren und den Ingwer der Länge nach zu teilen. Nun kommt der wichtigste Schritt für den tiefen Geschmack: Röstest du die Schnittstellen in einer Pfanne – ganz ohne Fett! – an, bis sie richtig schön dunkel sind. Sie sollen fast schon verkohlt aussehen. Keine Sorge, diese Röstaromen sind das A und O für eine authentische Pho-Brühe. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und stell sie zur Seite.
• Die große Brühe kochen: Wasche und zerteile das restliche Gemüse (Mai Rüben, Karotten, Pak Choi, Kohlrabi, Apfel, Nashi-Birne) grob. Gib das Gemüse in deinen größten Topf (am besten 10 Liter, wenn du ihn hast) und brate es kurz in wenig Öl an. Füge dann die geröstete Zwiebel und den Ingwer hinzu und fülle alles mit so viel Wasser auf, dass das Gemüse gut bedeckt ist. Bring es zum Kochen und lass es dann bei geringer Hitze für mindestens 2 Stunden köcheln – so holst du das Maximum an sämigem Geschmack heraus.
• Die Gewürze freisetzen: Während die Brühe blubbert, widmen wir uns den Gewürzen. Röste die Pfefferkörner, Nelken, Koriandersamen, Zimtstange, Sternanis und Kardamomkapseln in der Pfanne an, bis sie intensiv duften. Fülle diese aromatische Mischung zusammen mit den getrockneten Pilzen in ein Gewürzsäckchen oder einen Teefilter. Gib das Säckchen zur Brühe und lasse es für weitere 1 bis 1,5 Stunden sanft mitköcheln. Je länger, desto besser!
• Abschmecken und Servieren: Entferne nun das Gewürzsäckchen und seihe die gesamte Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf ab. Jetzt kommt der Moment des Abschmeckens. Sei mutig! Gib Salz, Sojasauce und, wenn du magst, einen Schuss vegane „Fischsauce“ hinzu, bis die Brühe vollmundig und perfekt schmeckt. Koche die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung ab und gib sie in tiefe Schalen. Übergieße sie großzügig mit der seelenwärmenden Pho-Brühe, streue deine Lieblingstoppings (wie Babyspinat, Chiliöl oder frische Kräuter) darüber und genieße die köstliche Wärme!

Toppings meiner Wahl der veganen Pho

Ich habe mich in diesem Fall für Babyspinat, Petersilie, Frühlingszwiebel, eingelegten Rettich sowie Chiliöl* entschieden. Ihr könnt verwenden was euch schmeckt. Beispielsweise Tofu, angebraten oder roh, Speisezwiebeln, Chinakohl, Kimchi etc. Erlaubt ist was schmeckt.

Weitere Variationen der aromatischen Pho

Du hast deine erste Aromatische Vegane Pho perfekt gemeistert? Großartig! Der Opa liebt es, Rezepte anzupassen und deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Falls du etwas mehr Biss brauchst, brate doch etwas Tofu kross an und gib ihn als Topping-Ergänzung dazu. Auch andere Gemüsesorten wie Chinakohl, Sprossen, frische Speisezwiebeln oder ein Löffel Kimchi bringen spannende neue Geschmacksnoten ins Spiel. Für eine schnellere Variante kannst du die Brühe auch schon am Vortag zubereiten. Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver und voller.

Variationsmöglichkeiten:

• Tofu-Power: Kross angebratener Tofu (natur oder mariniert) für zusätzliche Proteine.
• Extra Gemüse: Frische Sprossen, Speisezwiebeln oder Chinakohl.
• Scharfer Kick: Ein Teelöffel Kimchi oder extra Chiliöl für alle, die es feurig mögen.
• Zeitsparen: Bereite die Brühe der Aromatische Vegane Pho bereits am Vortag zu.

Wenn euch solche Suppen schmecken versucht auch mal meine Ramen mit scharfem Schweinebauch oder wenn es schnell gehen muss ist Pimp deine Instant Ramen bestimmt etwas für Dich. Guten Appetit, euer Opa.