Rindsrouladen
Geschmorte Rindsrouladen haben gerade jetzt im Winter wieder Hochkonjunktur. Dieses tolle Rezept für die Rouladen und bin von der Soße absolut begeistert.
Zutaten
- 6 Rindsrouladen
- 12 Scheiben Frühstückspeck
- 3 Zwiebeln (gewürfelt, Füllung)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt, Soße)
- 2-3 Gewürzgurken (gewürfelt)
- 2-3 Karotten (gewürfelt)
- 1 Chilischote (gehackt)
- 2-3 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (z.B. Burgunder/Chianti)
- 750 ml Rinderbrühe/Rinderfond
- Salz & Pfeffer
- Senf zum Bestreichen
Anleitungen
Vorbereitung
- Zuerst bereitest du die Rouladen vor. Lege die Fleischscheiben nebeneinander und tupfe sie trocken. Dann bestreichst du jede Roulade großzügig mit scharfem Senf. Danach kommt das Tomatenmark dünn darüber. Jetzt belegst du jede Scheibe mit 2 Scheiben Frühstückspeck. Am schmalen Ende verteilst du nun die feinen Würfel von 3 Zwiebeln und den Gewürzgurken. Achte darauf, dass du nicht zu viel Füllung nimmst, sonst platzt dir das Päckchen beim Schmoren!
- Nun rollst du die Rouladen fest auf. Beginne dabei an der schmalen Seite und falte die Seiten des Fleisches leicht nach innen, damit die Füllung schön drin bleibt. Befestige die fertigen Rouladen mit Küchengarn oder speziellen Rouladennadeln – das ist wichtig, damit sie ihre Form behalten und beim Schmoren nicht aufgehen.
Kochen & Braten
- Erhitze in einem großen Schmortopf oder Bräter etwas Butterschmalz oder Öl. Die Rouladen werden nun rundherum scharf und goldbraun angebraten. Das ist wichtig für die kräftige Farbe und den intensiven Geschmack der Soße später! Nimm die angebratenen Rouladen heraus und stelle sie beiseite.
- Im selben Topf brätst du jetzt die feinen Würfel von 2 Zwiebeln, 2-3 Karotten und die gehackte 1 Chilischote an, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Jetzt kommt das Tomatenmark (die 2-3 Esslöffel) dazu und wird kurz mit geröstet. Das nennt man "Tomatenmark anrösten" – es ist ein simpler Trick, der die Soße unglaublich aromatisch macht! Ablöschen tust du nun mit dem 500 ml Rotwein. Beginnend mit dem ersten Drittel des Weines. Lass den Wein etwas einkochen, damit sich die leckeren Röstaromen vom Boden lösen und wiederhole den Schritt noch zweimal bis eine schöner Glanz in der Sauce entsteht.
Schmoren
- Jetzt legst du die Rouladen wieder in den Topf. Gieße die 750 ml Brühe oder Fond an, bis die Rouladen fast bedeckt sind. Bringe alles einmal kurz zum Kochen, drehe dann die Hitze auf die kleinste Stufe (am besten so, dass es nur leicht vor sich hinblubbert) und lege den Deckel auf den Topf. Jetzt ist Geduld gefragt: Die Rindsrouladen müssen mindestens 2 Stunden, besser sogar 3 Stunden, ganz sanft schmoren. Das Fleisch wird dadurch so zart, dass du es kaum schneiden musst.
- Nimm nach dem Schmoren die Rouladen heraus. Die Soße kannst du nun entweder so lassen – sie ist meist durch das Gemüse schon schön sämig – oder du passierst sie durch ein Sieb. Alternativ kannst du auch das Gemüse pürieren oder die Soße mit etwas Speisestärke andicken. Schmecke die Soße am Ende noch einmal intensiv mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Rouladen mit der voluminösen, vollmundigen Soße und deiner Lieblingsbeilage!