Zuerst nimmst du das kalte Wasser und den Kombu-Streifen und gibst beides zusammen in einen Topf. Wichtig: Den Kombu niemals abwaschen! Der weiße Belag ist reines Umami und muss dranbleiben. Jetzt lässt du den Kombu für mindestens 30 Minuten im Wasser ziehen. Noch besser ist es, wenn du ihn sogar schon am Vorabend einweichst – so wird der Geschmack noch tiefer und voller.

Stelle den Topf nun auf den Herd und erwärme das Wasser langsam. Achte genau darauf, dass es nicht kocht! Kurz bevor es richtig blubbert (etwa bei 80-90°C), nimmst du den Kombu mit einer Zange heraus. Wenn der Kombu im kochenden Wasser bleibt, wird die Dashi Brühe schnell bitter und trüb. Und das wollen wir bei diesem feinen Aroma natürlich vermeiden.

Jetzt kommt das Katsuobushi ins Spiel! Sobald du den Kombu entfernt hast, lässt du die Bonitoflocken ins heiße Wasser rieseln. Stell die Hitze sofort ab und lass die Flocken maximal 2 Minuten ziehen. Du wirst sehen, wie die Flocken ihre zarten Aromen an das Wasser abgeben. Länger als 2 Minuten, und die Brühe verliert ihre reine Klarheit.

Zuletzt seiht du die Dashi Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch ab, um die Flocken komplett zu entfernen. Und schon ist dein volles, warmes Aroma-Wunder fertig! Du kannst die Brühe sofort als Basis für eine Miso-Suppe oder andere Gerichte verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.